安徽10店连开，近5000家店的巴比有望率先成为包点万店连锁？
万亿早餐市场，谁能率先成为万店品牌？
2023年行至下旬，餐饮拓店潮愈演愈烈。
近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥连开10店。这是巴比成立20年以来，首次在故乡安徽合肥开放加盟业务。截至目前，巴比总门店数已接近5000家。
据了解，接下来巴比还将加速在全国市场的加盟扩张步伐。据透露，巴比今年上半年新增门店668家。这意味着，其在年初定下的年开1000家门店的目标已达成超66%。
作为一个相对容易做到标准化的品类，包点赛道被认为是更容易跑出万店连锁的赛道。从眼下看，有包点品牌已经在朝这个方向狂奔。谁能率先完成这一目标？
近几年，市场上的早餐品类越来越丰富了。既有现蒸面食、粥、谷物、粉面等传统的中式类早餐，也有以面包/吐司、汉堡/三明治等为主的西式早餐。
不过，传统的包子铺依旧是早餐的主流消费场景。据英敏特和库润数据的调查显示，以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选，在各地区普遍接受度最高。饿了么外卖平台早餐热销指数也显示，中式现蒸面点位于绝大多数城市早餐热销前十品类行列。
不过，作为一个复购频次高、受众范围广的的品类，包点市场的连锁化率却不高，市场格局也较为分散。据统计，我国早餐市场个体经营占比超90%，连锁品牌不足5%。
有分析认为，由于各地区口味偏好不同，导致很多包子品牌的发展以深耕区域为主；另一方面，对于强调现包现蒸的包子铺而言，其原材料及产品大都是冷鲜品，受工厂运输半径限制，品牌全国化拓展的难度较大。
而这也意味着，包点品类赛道马太效应显著。财通证券分析认为，包点市场万亿规模，异地扩张将成为竞争壁垒，而头部加盟品牌有望进一步整合市场，加速抢占市场份额。
以巴比为例，其上半年累计新开668家加盟店，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家，争抢市场份额的意图明显。
从目前包点市场的竞争格局看，大概有三类品牌：
第一类是成立时间较长的包点老字号，不过，部分老字号品牌老化、产品迭代慢，发展速度相对缓慢。
第二类是近几年创立的，擅长营销和创新，也有着鲜明的产品及品牌特色的新锐品牌，但如何在新奇和普适性之间拿捏好尺度，让品牌拥有持久的品牌势能和生命力，也是该类品牌必须回答的考题。
第三类则是在全国市场有一定影响力的知名连锁品牌，这类包点品牌大多都拥有数百甚至上千家门店。其中巴比以近5000家店的体量，坐上了包点品牌规模榜头把交椅。
相比之下，第三类品牌显然更具率先跑出万店连锁的潜力。一方面，相比前两类品牌，第三类品牌的连锁化率更高，市场滲透的速度也更快；另一方面，这类品牌普遍有着可以规模化扩张的能力，品牌力也更强大。
而这其中，“中国包子第一股”巴比更具率先突围的潜力。
这些，都是巴比备受加盟创业者关注，在规模上遥遥领先于其它品牌的实力和底气。据透露，巴比开放合肥市场的加盟业务后，每天都能收到大批加盟申请。
规模领先、品牌势头强劲、供应链物流体系优势，给巴比快速且稳定的增长提供了肥沃的土壤。但巴比若想占据品类的绝对头部地位，拿下“包点界万店连锁”宝座，持续增长的能力同样重要。
可以看出，加盟业务成了巴比的营收大头。因此，如何通过加盟提速扩张，如何让加盟商赚到钱，成了巴比的头等大事，巴比也一直在提升其加盟业务的优势。
1、有谋略地开放加盟，攻城略地。
据透露，巴比对合肥市场已经胜券在握。原因在于，巴比创始人刘会平是安徽人，尽管此前巴比未在合肥开店，但巴比在安徽人民眼里，已是公认的“包点第一品牌”。足够高的知名度，大幅降低了巴比在当地的市场培育的成本。
值得一提的是，巴比还针对安徽区域推出了一系列加盟补贴措施，比如对门店装修、设备采买给予一定补贴。此外选址、装修、营销包括线上外卖等的运营方面，还提供专人指导，更好地帮助加盟商起步和辅助其日后的运营工作。
2、以优质产品为基础，因地制宜研发创新，快速吸引新市场消费者的关注。
新鲜好食材才能做出好产品。巴比一直围绕着“新鲜、好吃”的品牌战略，不断打磨产品。目前，巴比通过与行业优质的食材供应商合作，蔬菜类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，最大程度保证新鲜。
此外，巴比在各区域市场设立了专门的研发部门，每到一座新城市开店，团队都根据不同区域消费者、不同消费场景进行产品的研发、生产，以满足不同地区、不同消费时段客群的需求。
比如进入合肥市场后，巴比的特金奖面点大师团队根据安徽人喜欢咸鲜口味的偏好，对几款经典鲜包的口味改良，从几十款馅料配方中测试出最受安徽人喜爱的口味，消费者只需要花2元左右的亲民价格便能吃到大师级口味的包点。据透露，合肥新店开业时，一度出现消费者下午4点还在门店排队买包子的情况。
刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就能回本。而做到这一点，主要基于品牌对单店模型的潜心打磨。
相较于销售时段集中在早上的传统包子铺，如今巴比的全新门店已成为一家外卖兼部分堂食，集早、中、晚三大时段的全天型店型。
早餐时段，店内售卖以米面制品和粥品、饮品为主的早餐产品，中午、晚餐时段则会销售水饺类、小笼包类、汤类以及拌面类产品。
通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入，进而实现了覆盖更多客群、更多场景，多方面多举措提升加盟门店的营业收入。
此外，为了进一步提高效率，巴比的第四代门店均采用全自动的醒发自制设备、蒸包柜、保温柜等硬件设备，工作人员操作起来简单便捷。
4、对加盟模式进行持续的迭代和完善。
巴比推出了三类加盟模型，由加盟商自行选择。
一是门店现制现售模式，由工厂统一生产馅料配送至门店包制，这种门店模型更强调烟火气和体验感；二是成品模式，巴比食品工厂会将成品包子配送到店，店员只需要进行直接醒发蒸制即可，出餐效率高、节省人工成本；第三种则是上述两种模式的混合体。
目前，现制现售模式门店占绝大多数。
结 语
眼下看，中国早餐市场品牌连锁化并不高，市场格局较为分散。谁能率先成为包点界万店品牌，仍需等待市场来验证。
这也意味着，中国包点赛道依旧潜藏着无数可能。随着入局者不断增加，我们完全有理由相信市场上会跑出更多的实力品牌。
而经过20年的发展，规模领先的巴比究竟何时能成为“包点界万店品牌”，我们拭目以待。
*文中图片均由巴比供图，红餐加盟优选经授权使用。
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